酱油常识？生抽和酱油的区别

本文目录

• 酱油常识
• 生抽和酱油的区别
• 酱油简介
• 生抽和酱油的区别是什么
• 酱油哪个牌子好
• 哪些酱油比较好
• 味达美是什么
• 中国十大酱油品牌
• 生抽和酱油有什么区别
• 酱油跟生抽的区别是什么

酱油常识

1.什么是酱油
酱油俗称豆豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而 成。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及 香料等成分。 酱油一般有老抽和生抽两种。

生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，天 然露晒，发酵而成。 其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豆豉味浓郁，体态清澈透明，风 味独特。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，因颜色淡，故一般的炒菜或者凉拌菜的时候用得 多。生抽吃起来味道比较咸，多用来调味。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油，主要用 来提鲜、提色。 因加入了焦糖，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后，有一种鲜 美的微甜的口感。

一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 酱油主要营养包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等物质。

氨基酸是酱油中最 重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。 氨基酸是蛋白质分解而 来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸。

还原糖也是酱油的 一种主要营养成分。它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。

总 酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸， 对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。 此类 有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成 结石的可能。

酱油可增加膳食美味，某些膻腥味或淡而无味食品，加酱油烹制可增强其鲜、香 度，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。 酱油还具有药用功效。

酱油性寒，具有清热解毒功效。 如虫蜂蜇伤、烧伤、手指肿 痛，它都有消炎止痛作用。

研究人员指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，可有效地控制人体内雌激素 的产生。人体中的雌激素过高会引起乳腺癌的发生。

而大豆中富含的雌激素的分泌，是 一种很有用的必需物质。对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血 压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一 种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。

尤其令人惊讶的是，酱油 能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定量的自由基后就停止了。 它能在消灭一定数 量的自由基后，还能继续工作。

生活中使用酱油应注意以下几点： 1。 最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基 酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也 不会焦化变酸。

2。 为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或 滴几滴白酒等方法。

3。 烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4。 酱油的新品种一一铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上 应有明确的铁强化酱油标志及含量。

5。 酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。

特别是增 鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。 酱油虽然是调味品，但有些人是不可多吃的。

1。 高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。

因为酱油既含有氯化钠， 又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。 2。

痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意 加了核苷酸，所以一定不能多用。
2.生抽、老抽、酱油有什么区别
生抽、老抽、酱油有什么区别？ 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0。8克/100ml为特级；》0。

7/100ml为一级；》0。55/100ml为二级；》0。

4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。

最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
3.酱油怎么做
、将菠菜择去老叶，劈开。

用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 2》凉拌菠菜=营养+安全 1、菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍，因而被称为营养的宝库。

近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜时，一定要小心菠菜可能对身体带来的损害 2、从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。

胡萝卜素经由人体摄取后，会在体内转变成维生素A，而维生素A可以保护上皮组织和眼睛，长期缺乏时会造成皮肤角质化，或有干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷。

菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍。 3、但菠菜含有大量的草酸，这是一种腐蚀性很强的物质，遇热时甚至能腐蚀金属，所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。

4、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。 但草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。

草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道沉淀，妨碍人体对钙的吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃，高钙食物等于没吃。

5、更为危险的是，草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位，遇钙形成草酸钙沉淀，这种沉淀遍及全身。 草酸钙在脑里沉淀则伤脑，在心脏沉淀则伤心，在肾脏沉淀则伤肾，在其它部位沉淀则伤该部位组织，故造成的伤害是全身性的 6、此外，草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后，还可引起低血钙，进而导致一系列病症，轻者虚弱，重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。

不过，通常吃菠菜引起低血钙的机会不大，因为在血钙偏低时，骨钙会自动流出来补充血钙。 但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症。

7、由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里，大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大。

最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。 吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会。

8、菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍，因而被称为营养的宝库。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。

但在吃菠菜时，一定要小心菠菜可能对身体带来的损害 9、从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。 胡萝卜素经由人体摄取后，会在体内转变成维生素A，而维生素A可以保护上皮组织和眼睛，长期缺乏时会造成皮肤角质化，或有干眼症、夜盲症的产生。

叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍。

10、但菠菜含有大量的草酸，这是一种腐蚀性很强的物质，遇热时甚至能腐蚀金属，所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。 11、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。

但草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道沉淀，妨碍人体对钙的吸收。

将菠菜和高钙食物放在一起吃，高钙食物等于没吃。 12、更为危险的是，草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位，遇钙形成草酸钙沉淀，这种沉淀遍及全身。

草酸钙在脑里沉淀则伤脑，在心脏沉淀则伤心，在肾脏沉淀则伤肾，在其它部位沉淀则伤该部位组织，故造成的伤害是全身性的。 13、此外，草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后，还可引起低血钙，进而导致一系列病症，轻者虚弱，重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。

不过，通常吃菠菜引起低血钙的机会不大，因为在血钙偏低时，骨钙会自动流出来补充血钙。 但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症。

14、由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里，大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大。

最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。 吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结石的机。
4.如何正确的使用酱油
记得小时候打酱油，妈妈总是嘱咐我：“买一级的！”我清楚地记得，那时候三级酱油是一毛八一斤，一级的大概三毛多一斤。

我现在也买最好的酱油，有特级的不要一级的，有一级的不要二级的。 从特级到三级有四个等级的差别，差别在哪里呢？所有的酱油标签都会有标注：质量标准和质量等级。

质量标准以氨基酸态氮的含量来衡量，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷，或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。

氨基酸态氮指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好；氨基酸含量越高，酱油的级别就越高。 我特意去超市看了几个品牌和等级的酱油，差距非常大。

有一个酱油的名字挺牛，叫“老抽王”，可仔细一看这老抽王竟然是三级酱油，氨基酸态氮指标0。40g/100ml，比较低，钠含量却比较高，在1250mg/15ml，不知这酱油“王”在哪里？ 有一种叫做“冰糖老抽”的酱油，氨基酸态氮0。

70g/100ml，质量等级为一级，这种老抽酱油颜色较重也比较浓稠，适合用来做红烧类菜肴，里面添加了食品添加剂焦糖色，可以给食物上色，比如制作红烧肉，会使肉的色泽红亮，非常诱人。 有一种酱油，价格比较高，质量等级为特级，氨基酸态氮1。

20g/100ml，钠的含量也比较低为825mg/15ml，我家现在基本都是买这个酱油。 我还仔细看了一种袋装的酱油，质量等级为一级，氨基酸态氮0。

70g/100ml，质量还可以，由于是袋装的，所以比较便宜，还算比较实惠。 超市中，一位销售人员向我介绍他们家的酱油：“不含防腐剂，是压榨的”，并把防腐剂描绘成洪水猛兽。

我看了一下这款酱油的标签：确实没有防腐剂，钠的含量也不高。 几十年前酱油大都没有防腐剂，酱油缸上面漂着一层白醭，就是细菌繁殖导致的。

防腐剂也就是现在标签里的山梨酸钾，只要按照国家标准添加防腐剂，就不会对人体产生危害。盐也有防腐效果，但那个品牌的酱油钠含量不高，且没有防腐剂，反而令人不太放心。

酱油还是买纯粮酿造的、一级的或特级的，氨基酸态氮高的为好；酱油含盐量都比较高，做菜如果放了酱油，就不要再放太多的盐，也不要再放鸡精或味精了，因为酱油里面的鲜味物质和鸡精里面的鲜味物质是一样的，合理选择和使用酱油，让菜品有滋有味！ 相关推荐：挑选酱油和醋的原则 营养师教你正确食用蛋白粉。
5.生抽/老抽/酱油应该如何选购
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0。8克/100ml为特级；》0。

7/100ml为一级；》0。55/100ml为二级；》0。

4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽和酱油的区别

生抽和酱油的区别:

1、颜色不一样

当酱油作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的，比生抽的颜色稍微深一些，比老抽又要淡一些。生抽的颜色则是比较淡的，如果想要用生抽上色，基本上是做不到了。

2、原料不一样

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

3、味道不一样

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

生抽是用来一般的烹调用的，酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油简介

目录

• 1 拼音
• 2 概述
• 3 酱油的分类
• 4 酱油的别名
• 5 酱油的食用量
• 6 酱油的营养价值
• 7 酱油的选购
• 8 酱油适合的人群
• 9 酱油的食用建议

1 拼音

jiàng yóu

2 概述

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。

3 酱油的分类

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

中国GB181862000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。

因着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。

我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

4 酱油的别名

豉油、酱汁、豉汁

5 酱油的食用量

每次10～30毫升

6 酱油的营养价值

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

7 酱油的选购

1. 选购酱油技巧：优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香；优质酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大，因此流动稍慢；

2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

3. 酱油是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。

8 酱油适合的人群

一般人群均可食用

9 酱油的食用建议

1. 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2. “餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

2. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

生抽和酱油的区别是什么

颜色不同：生抽的色泽、颜色比较淡，呈红褐色。传统的酱油介于老抽与生抽之间，颜色较重。

生抽味道咸鲜淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此两者用于炒菜的话，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸。酱油需要长时间的加热才能烧出浓郁的酱香味道。如果烹饪时间大于40分钟选择酱油，会让菜肴口感更醇厚。

生抽的用法：

生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

酱油哪个牌子好

好的酱油有三大特点：1、酱味正；2、天然晒；3、没有味料色度添加剂，也就是说，真正好的酱油，是酿造，不是勾兑，纯天然。 但是遗憾的是，现在的酱油醋也居然跟白酒学会了造假，用化学品和水勾兑，操作简单，产量巨大，成本很低，售价不变，而且很赚钱，但是对人身体确实没有什么好处。

除原生酿造酱油外，其它酱油只是添加了食用增鲜剂，也是商家营销的宣传手段，并无实际意义，反而价格高出普通酱油不少。就我个人而言以下几个牌子的酱油都不错，供你参考。海天，徐同泰、东古、李锦记、鲁花自然鲜（六月鲜），千禾。

一定要选择酿造的，配制勾兑酱油没有营养价值且对健康不利。另外，在酱油的包装上都有生产标有国家标准（GB18186—2000是酿造醤油标准）和氨基酸态氮含量，这个含量越高，酱油的品质就越好。因此不必追求高大上，选择适合的就好。其次酱油的优劣是分等级的，区分的标志就是每100毫升的氨基酸态氮的含量，普通三级酱油的氨基酸态氮每百毫升不低于0.4克，二级不低于0.8克，一级不低于1.1克，特级不低于1.2~1.5克。另外酱油还分佐歺和烹调，佐歺的酱油箘落总数低可以生食，而烹调酱油应在烹饪中加热使用。

①有晒制或酿造字样；②有“GB/T18186”工艺标注；③有氨基酸态氮含量，并标明优质级别。小编自己用到最多的是海天生抽和厨邦生抽，炒菜拌菜都很好，大家可以试一下。                                                                 

哪些酱油比较好

酱油最好的三个牌子是：海天味极鲜特级生抽、千禾御藏本酿380天特等生抽、生抽李锦记锦珍。

1、海天味极鲜特级生抽

海天是广东佛山的老字号调味品牌，至今已有300多年的历史。可以算是国民好酱油，家家户户都在用。非转基因大豆是最好的选择，真正的阳光干燥。最大的特点就是好吃。可以用蘸酱、凉拌、炒菜、做馅料，感觉味道提升到了一个更高的层次。

2、千禾御藏本酿380天特等生抽

公司成立于1996年，致力于酿造健康调味料，总部设在四川省眉山市，是全国农产品加工业示范企业、四川省农业产业化重点龙头企业、四川省调味品添加剂工程技术研究中心，拥有国家专利或省级科技成果鉴定的21项核心技术。

3、生抽李锦记锦珍

来自香港的李锦记也是中国的知名品牌。成立于1888年，被评为千禧年香港十大企业之一，在中国所有酱油中享有良好的声誉。

这款金珍酱油精选优质非转基因大豆和小麦粉，经过3-6个月的烘干，经过先进的工艺精心酿造，适合烹饪和调味，也可用于凉拌、蘸点和腌制，是一款可靠的中档酱油。

酱油的选择技巧

1、看产品的执行标准

现在市面上的酱油大体分为两类，一类是酿造酱油，还有一类是配制酱油。酿造酱油，顾名思义就是用粮食酿造的酱油，以大豆为原料经过筛选、暴晒、发酵、浓缩等工艺制作而成，不仅生产工艺繁琐，而且生产周期也比较长，酿造酱油的产品执行标准号是GB/T18186-200。

而配制酱油则是在酿造酱油的基础上加入植物蛋白、食品添加剂等材料勾兑出来的酱油，其中酿造酱油的含量一般来说只有50%，它的产品执行标准号为SB/T10336或者以SB、Q开头的其他执行标准。

2、看配料表的成分

传统的酿造酱油中，配料成分一般只有大豆、小麦、水和食用盐，而现在一些工业酱油为了缩短酿造周期，节省成本，会在酱油中加入添加剂，以弥补因为精简工艺和酿造周期不够而导致的品质不足。

在酱油中常见的添加剂有谷氨酸钠、苯甲酸钠、呈味核、阿斯巴甜、焦糖色等等，这些食品添加剂可以给酱油增鲜、提味、调色，从而更好地改善酱油的品质。

味达美是什么

味达美味极鲜酱油是生食酱油。
在酒楼里,一般都是凉拌菜里放,炒菜最好不用它。炒菜可以用生抽和老抽或美极鲜酱油,黄豆酱油等。
味达美纯粮酿造酱油是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的调味品，富含17种氨基酸，含有各种B族维生素和安全无害的棕红色素，另外还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成份。
在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入味达美纯粮酿造酱油，其中的氨基酸在烹调过程中与食盐作用，而生成氨基酸钠盐，以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物，这样，就使菜肴增加了独特的鲜美味道。

中国十大酱油品牌

中国十大酱油品牌：海天、LeeKumKee李锦记、厨邦、味事达Master、Shinho欣和、JIAJIA加加、中坝、致美斋、鲁花、千禾。

1、海天：海天是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清朝乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。

2、LeeKumKee李锦记：李锦记创建于1888年，它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲80多个国家和地区，真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”。

3、厨邦：广东美味鲜调味食品有限公司坐落于美丽的名人城市——中山市，拥有厨邦、美味鲜两大品牌。是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要品牌企业之一。

4、味事达Master：味事达公司专业生产“味事达”牌酱油，包括“味事达”牌味极鲜、臻品味极鲜、蒸鱼味极鲜、淳味生抽、淳味老抽、金标生抽、金标草菇老抽、烧烤汁、美味酱油等系列产品，畅销全国各大、中、小城市，产品家喻户晓。

5、Shinho欣和：欣和企业是专业调味品酿造公司，经营宗旨是为客户生产和提供最高品质的产品，满足顾客需求，创造、丰富人们健康快乐的饮食文化生活。真正六个月高盐稀醪发酵甘醇鲜润的欣和酱油，采用微生物自控技术酿造而成。

6、JIAJIA加加：加加食品集团股份有限公司是集研发、生产、营销于一体的调味食品上市企业，成立于1996年。目前拥有盘中餐粮油食品（长沙）有限公司、郑州加加味业有限公司、长沙加加食品销售有限公司、加加食品集团（阆中）有限公司等4家全资子公司。综合实力位居国内调味品行业前列。

7、中坝：四川清香园调味品股份有限公司，系四川东辰（集团）股份有限公司控股的四川调味品知名品牌生产企业。其悠久历史可追溯到公元一八二八年的江油中坝清香园酱园。

8、致美斋：致美斋酱园创于明朝万历三十六年（公元一六零八年），与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋齐名，至今已有逾400年历史，被誉为中国古代四大酱园。

9、鲁花：山东鲁花集团有限公司是一家大型的民营企业、中国民族品牌，花生油年生产能力90万吨，葵花仁油生产能力10万吨。公司的主要产品有花生油、坚果调和油、橄榄油、芝麻香油、酿造酱油、矿泉水、原装进口葡萄酒、FD食品等产品。

10、千禾：千禾味业食品股份有限公司创建于1996年，位于东坡故里四川眉山，是西部最大的专业酿造高品质健康酱油、食醋的股份制企业。公司是中国调味品协会副会长单位，四川省博士后创新实践基地，四川省企业技术中心。

以上内容参考：百度百科-海天酱油

生抽和酱油有什么区别

生抽和酱油的区别主要是颜色不同、原料不同、味道不同、用法不同、吃法区别等，但是生抽和酱油都是烹饪食物的时候常用的调料，能够让食物的味道变得更加美味。

1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，两者的区别还是比较大的。

2、原料不同：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的；生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

3、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

4、用法不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。酱油一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

如果是做炖菜、卤味，可以选择用酱油，因为酱油颜色深，容易上色。如果是做凉拌菜，可以选择生抽。也可以从口味上选择，重口就选择酱油，喜欢清淡的就选择生抽。

5、吃法区别：生抽可以用来制作各种各样的食物，做凉拌土豆丝的时候可以添加一些生抽，在制作卤猪蹄的时候就需要添加一些酱油，这样才可以让卤猪蹄的颜色更加好看，能起到很好的调色调味作用。

关于生抽、老抽的叫法，也是最近这些年从广东等南方地区传播开来的，以前没有这么多叫法，就是叫酱油。

为什么有这些叫法呢？酱油的酿造，是用黄豆来发酵的，发酵好了提取的时候，可以提取好几次，第一次提取出来的酱油叫“头抽”，以此类推，最后的也被叫做“老抽”，但是别管是第几次提取出来的，别管叫它们“头抽”、“生抽”还是“老抽”，它们有一个共同的名字，那就是“酱油”。不过，使用老抽的时候，一定要烧熟才能食用，不建议直接蘸着吃，否则容易闹肚子。

建议在平时做饭的时候要适当的添加调味品，不要添加太多，不然不仅会影响食物原本的味道，而且还可能会导致人体的健康受到影响。

除了生抽和酱油以外，还有其他的调味品，比如味极鲜等，味极鲜是往酱油之中，额外添加了一些增味提鲜的配料，是酱油的升级版本，大家可以理解为将酱油与味精相融合，如果你用的是这种，那么烹饪时基本可以省去鸡精，这种一般都用来做凉拌菜。

酱油跟生抽的区别是什么

一、用料和工艺不同

1、酱油：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。

2、生抽：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

二、用途不同

1、酱油：一般炒菜的时候用得比较多。

2、生抽：一般凉菜的时候用得比较多。

三、颜色味道不同

1、酱油：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，能增添或改变菜肴的色泽。

2、生抽：色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，颜色比较淡并且呈红褐色。